Как сделать сырный соус в домашних условиях

      Комментарии к записи Как сделать сырный соус в домашних условиях отключены

Сырный соус по праву считается универсальной заправкой. Его подают к мясу, рыбе, рису, начос, макаронам, тушенным и запечённым овощам, картофелю-фри, пюре. Рассмотрим самые популярные рецепты, приведём пошаговые инструкции.

Сырный соус: классика

  • соус «Бешамель» или мясной бульон — 180 мл.
  • сыр («Пармезан», «Романо» или «Рикотта») — 170—180 гр.
  • масло сливочное — 60 гр.
  • молоко жирное — 90 мл.
  • мука — 25 гр.
  • Раскалите сковородку, отправьте в неё кубик масла и растопите. Просейте в термостойкую тару муку, вымешивайте компоненты на медленном огне. Слегка поджарьте содержимое.
  • Добавьте соус или бульон, влейте молоко. Продолжайте вымешивать состав венчиком, взбивая лёгкими движениями до однородности. Заранее натрите сыр на мелкой секции, примешайте к общей массе.
  • Сразу начинайте интенсивно вымешивать содержимое, исключая комочки. Когда сырная масса растает, соус можно считать готовым. По мере остывания заправка будет принимать густоту.
  • Совет: по желанию вы можете сделать соус более густым, увеличив количество сыра и муки. Если необходимо приготовить жидкую заправку, вливайте больше бульона.

    как сделать чесночный соус

    Сырный соус с грецким орехом

    • чеснок — 2 зубца
    • грецкий орех (ядра) — 60 гр.
    • соль — 3 гр.
    • масло оливы — 125 мл.
    • цедра лимона — 30 гр.
    • сыр «Пекорино Романо» — 90 гр.
    • сыр «Рикотта» — 415 гр.
    • свежий базилик — 45 гр.
    • лимонный сок — 80 мл.
    • перец свежего помола — 3 гр.
  • Очищенный грецкий орех обжарьте на сухой сковороде в течение 7 минут, остудите. Снимите шелуху с чесночных долек. Нашинкуйте промытый базилик. Все составляющие отправьте в блендер, добавьте масло оливы.
  • Разбивайте компоненты до получения однородного пюре. Сюда же поместите кожуру и сок лимона. Добавьте сыр «Рикотта», рубленый кусочками. Опять включите прибор, сделайте пюреобразную массу.
  • Натрите сыр «Романо», смешайте его с перцем, посолите. Основу из базилика и грецкого ореха переместите в миску, добавьте подсоленный сыр. Вымешайте компоненты, поставьте в холодильник на 3 часа, употребляйте.
  • Сырный соус «Сливочный»

    • жирное молоко — 360 мл.
    • мука — 90 гр.
    • твёрдый сыр (на вкус и кошелёк) — 240 гр.
    • соль измельчённая — 8 гр.
    • масло сливочное — 100 гр.
    • перец свежего помола — 3 гр.
  • Отправьте масло в сковородку, поставьте на плиту и готовьте до размягчения. Когда оно станет жидким, просейте муку. Перемешивайте ингредиенты и жарьте их до получения золотого цвета.
  • Разбейте молоко на порции, частями влейте к муке. Масса томится на медленной мощности, размешивайте её венчиком. Когда всё молоко будет залито, тушите основу соуса до густой консистенции.
  • На всём протяжении уваривания не отходите от плиты, мешайте состав. Примерно через 7—8 минут всыпьте перчик с солью, можете добавить щепоть муската. Помешивайте заправку ещё 2 минуты до растворения крупинок.
  • Выбранный сорт твёрдого сыра натрите на мелкой секции, добавляйте частями по 40—50 гр. Мешайте компоненты до растворения. Когда это произойдёт, протомите соус ещё 5 минут, выключите плиту, дегустируйте.
  • как приготовить соевый соус

    Сырный соус «Острый»

    • горчица «Столовая» (острая) — 50 гр.
    • сыр «Пармезан» — 90 гр.
    • сыр «Голландский» — 50 гр.
    • жирные сливки — 130 гр.
    • измельчённый перец — 3 гр.
    • соль — на вкус
  • Перелейте сливки в сотейник или сковородку, нагрейте. Заранее натрите сыр двух сортов. Всыпьте в общую термостойкую посуду, когда сливки закипят. Убавьте огонь до минимума.
  • Перемешивайте компоненты до растворения сыра. После получения нужной консистенции посолите соус, приправьте перцем. Добавьте горчицу, вымешайте до однородности.
  • Готовьте блюдо ещё 3 минуты, затем снимите первую пробу. Если заправка получилась не очень острой, можете дополнить её чили-перцем (порошковым).
  • как сделать соус из томатной пасты

    Сырный соус с томатом

    • чеснок — 4 дольки
    • сметана (25%) — 480 гр.
    • укроп (зелень) — 35 гр.
    • яйцо — 3 шт.
    • томаты — 2 шт.
    • сыр твёрдого сорта — 120—140 гр.
    • репчатый лук — 1 шт.
    • соль — на вкус
    • сахарный песок — 10 гр.
    • питьевая вода — 40 мл.
    • уксус — 20 гр.
    • чили-перец (на усмотрение) — 2—3 щепотки
  • Почистите дольки чеснока, разомните прессом или блендером. Натрите сыр, промойте и порубите укроп. Ополосните томаты, нарежьте их кубиками.
  • Приготовьте раствор из тёплой воды, уксуса и сахара. Дайте гранулам раствориться. Мелко нарубите репчатый лук, залейте его маринадом. Оставьте на треть часа, затем слейте жидкость.
  • Отварите яйца, извлеките только желтки и разомните их вилкой. Добавьте маринованный лук, сметану, рубленый укроп, чеснок, тёртый сыр. Перемешайте, настаивайте 10 минут.
  • Спустя это время добавьте кубики томатов и соль. Можете приправить соус перцем чили. Настаивайте заправку в холодильнике 1 час, затем приступайте к дегустации.
  • Сырный соус с чесноком

    • сыр «Пармезан» — 45 гр.
    • сыр твёрдого сорта (любой, основной) — 230 гр.
    • лук репчатый — 40 гр.
    • масло оливковое — 30 мл.
    • коньяк — 50 мл.
    • сливки высокой жирности (от 35%) — 480 мл.
    • чесночные дольки — 4 шт.
    • мука — 80 гр.
    • масло сливочное — 120 гр.
  • Сначала приготовьте основу. Растопите сливочное масло на антипригарной сковородке, всыпьте просеянную пшеничную муку (вводите её малыми частями). Одновременно размешивайте компоненты.
  • Когда состав слегка поджарится и обретёт золотистый оттенок, снимите его с конфорки. Нашинкуйте лук, пассируйте его отдельно от других компонентов на оливковом масле.
  • Затем порубите чеснок дольками, не пропускайте через пресс. Примешайте к луку, влейте коньяк. Через 7 минут томления на малой мощности добавьте сливки комнатной температуры.
  • Доведите содержимое посуды до лёгкого бурления, перелейте эту смесь к муке со сливочным маслом. Поставьте соус на огонь, разогревайте и мешайте до тех пор, пока он не загустеет.
  • Примерно через 5—10 минут натрите сыр на мелком отсеке тёрки, начинайте частями всыпать его в сковородку. Дождитесь расплавления основного компонента, сразу выключайте конфорку.
  • После приготовления сырный соус с чесноком необходимо настоять под крышкой. Достаточно 10—15 минут. Спустя заданное время разливайте соус по пиалам или заправляйте им спагетти.
  • Сырный соус «Ассорти»

    • сыр «Пармезан» — 30 гр.
    • сыр «Эмменталь» — 35 гр.
    • сыр «Романо» — 40 гр.
    • сыр «Чеддер» — 30 гр.
    • жирные сливки — 250 мл.
  • Сначала натрите чеддер и пармезан, соедините их между собой. Налейте сливки в антипригарную сковороду, доведите до кипения. Всыпьте сырную смесь порциями. Томите состав 3 минуты, помешивая.
  • Займитесь романо и эмменталь, их также нужно натереть и соединить. Компоненты вводятся частями спустя указанное выше время. Одновременно размешивайте соус, продолжая томить его на малой мощности.
  • По мере растапливания сырного ассорти заправка будет принимать густоту. Выключите конфорку, когда добьётесь нужной консистенции. Остудите соус, приступайте к употреблению.
  • Сырный соус подчёркивает вкус основного блюда и дополняет его своим изысканным ароматом. Традиционно заправку делают на основе бульона. Однако нередко в состав добавляют сливочное масло, чеснок, грецкий орех, горчицу, томаты, укроп.