Как приготовить долму из виноградных листьев

      Комментарии к записи Как приготовить долму из виноградных листьев отключены

Долма — пикантное блюдо, в кулинарии насчитывается множество рецептов. Продукт прославился своим незабываемым вкусом. Известно, что долма относится к кавказкой кухни. Многие народы с этим утверждением не согласны, этому есть объяснение. Чтобы порадовать домочадцев, рассмотрите ниже приведённые рецепты приготовления долмы.

Долма по классической технологии

  • репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • спелые помидоры — 4 шт.
  • говяжья вырезка — 700 гр.
  • круглый рис — 100 гр.
  • мускатный орех — 3 гр.
  • свежие листья винограда — 60 шт.
  • свежая зелень ассорти — 50 гр.
  • натуральный томатный сок — 350 мл.
  • сметана — 220 гр.
  • растительное масло — 85 мл.
  • соль — 12 гр.
  • душистый перец — 5 гр.
  • приправы — 4 гр.

Приготовления мясной начинки

  • Возьмите кусок мяса, сполосните его под краном и порубите на небольшие кусочки. Пропустите продукт через мясорубку. Следом измельчите помидоры. Соедините компоненты, размешайте до однородной массы.
  • Далее очистите 1 луковицу и мелко нашинкуйте, ополосните зелень и порубите. Добавьте эти компоненты к полученному фаршу, примешайте специи и рис. Доведите состав до однородности. Ароматный фарш готов.
  • Подготовка виноградных листьев

  • Ополосните свежие листья слегка тёплой водой. Наберите в чашу жидкость. Оставьте зелень замачиваться на полчаса.
  • Затем достаньте листья и переложите их в глубокую ёмкость, влейте крутой кипяток. Подождите 4—6 минут, откиньте продукт на дуршлаг.
  • Придание долме правильной формы

    • Сложите листы вдвое, обрежьте с помощью ножниц веточку.
    • Разверните экземпляры, поместите в центр 30 гр. фарша.
    • Далее заверните края в конверт, скатайте рулет.

    Заправка для долмы

  • Удалите шелуху с лука, нарежьте. Следом натрите морковь на мелкой тёрке. Поместите ингредиенты в сотейник, влейте масло, добавьте специи по вкусу.
  • Немного разогрейте смесь, переместите на сковороду. Поджарьте заправку до прозрачности, при этом не забывайте помешивать.
  • Приготовление соуса

  • Соедините в общей ёмкости жирную сметану и натуральный томатный сок.
  • Всыпьте необходимые приправы на ваш вкус, тщательно вымешайте состав.
  • Варка долмы

  • Плотно сложите рулеты в кастрюлю, влейте к ним жидкий томатный соус, при необходимости добавьте немного воды. Покройте остатками виноградных листьев.
  • Накройте кастрюлю крышкой с клапаном для отвода пара. Отправьте долму на плиту, включите минимальный огонь. Варите блюдо около часа.
  • Спустя заданное время выложите заправку в кастрюлю поверх листьев. Снимите тару с плиты, оберните теплым полотенцем, при этом крышка должна быть закрыта. Настаивайте полчаса.
  • Подача к столу

  • После настаивания порционно выложите рулеты на тарелки, добавьте к ним соус, в котором варилась долма.
  • Чтобы порадовать домочадцев неповторимым блюдом, к долме рекомендуется подавать сметану, лаваш либо чёрный хлеб.
  • как приготовить тушеную капусту

    Долма по-армянски в виноградных листьях

    • фарш свино-говяжий — 1 кг.
    • рис не пропаренный — 110 гр.
    • лук репчатый — 3 шт.
    • базилик сушёный — 10 гр.
    • смесь молотых перцев — 5 гр.
    • соль — 10 гр.
    • сушёный розмарин — 8 гр.
    • маринованные листья винограда — 65—85 шт.
    • мясной бульон — 60 мл.
  • Поместите в глубокую подходящую чашу свежий фарш, присыпьте к нему сырой рис, специи, влейте бульон. Тщательно размешайте компоненты, подождите 35—40 минут.
  • Достаньте из банки маринованные листья, откиньте их на дуршлаг, после этого высушите. Далее приступайте к приготовлению долмы, разложите подготовленные виноградные листья.
  • Поместите в центр каждого экземпляра примерно 25—30 гр. мясной начинки. Заверните продукт, отправьте готовые рулеты в керамическую тару подходящего размера.
  • Важно, чтобы каждый экземпляр плотно прилегал друг к другу. Влейте достаточное количество воды таким образом, чтобы жидкость покрывала рулеты.
  • Отправьте кастрюлю на плиту, выставите минимальный огонь. Томите блюдо 40—50 минут, подавайте горячим со сметаной либо белым соусом.
  • как приготовить итальянскую пасту

    Долма с бараниной

    • свежая баранина (филе) — 1 кг.
    • жир курдючный — 55 гр.
    • длинный рис — 110 гр.
    • лук — 2 шт.
    • мята — 12 гр.
    • кинза — 20 гр.
    • виноградные листья — 90 шт.
    • столовая соль — 15 гр.
    • перец молотый — 6 гр.
    • фильтрованная вода — 100 мл.
  • Промойте и нарежьте баранину, очистите репчатый лук, затем порубите. Пропустите компоненты через мясорубку. Примешайте рисовую крупу и свежие измельчённые травы, влейте слегка тёплую воду.
  • Достаньте консервированные виноградные листья, сполосните проточной водой, высушите их. Разложите экземпляры на плоскости, наполните их однородной мясной массой.
  • На дно кастрюли следует положить термостойкую тарелку. Поверх неё выложите рулеты плотными слоями. После этого накройте долму такой же тарелкой.
  • Томите блюдо на медленном огне 35—45 минут. Подавайте в горячем виде предпочтительно с белым соусом и свежим армянским лавашем.
  • Долма вегетарианская

    • различные специи — 5 гр.
    • молотый перец — 4 гр.
    • соль — 10 гр.
    • масло подсолнечное — 90 гр.
    • сметана — 120 гр.
    • яйцо — 1 шт.
    • свежие грибы — 180 гр.
    • свежая зелень ассорти — 65 гр.
    • маринованные виноградные листья — 55—65 шт.
    • не пропаренный рис — 220 гр.
    • морковь — 1 шт.
    • лук репчатый — 2 шт.
    • свежие томаты — 2 шт.
  • Всыпьте рисовую крупу в кастрюлю с водой, промойте состав. Влейте новую жидкость отправьте тару на плиту. Варите до полуготовности. Далее откиньте рис на сито, дайте возможность стечь лишней воде.
  • Тщательно ополосните грибы, высушите их и мелко порубите. Затем отправьте продукт в сковороду с раскалённым маслом. Также в тару следует добавить мелкорубленый репчатый лук и натёртую морковь. Обжаривайте продукты до золотистой корочки.
  • Промойте помидоры и нарежьте на небольшие кубики. Добавьте томаты в общую ёмкость, примешайте к ним рисовую крупу, рубленую зелень, куриное яйцо и зажарку. Всыпьте по вкусу различные приправы. Тщательно перемешайте компоненты до однородности.
  • Консервированные виноградные листья вы также можете приобрести на полках супермаркетов. Достаньте продукт из банки, промойте под краном. При необходимости обрежьте веточки на листьях с помощью ножниц.
  • Разложите маринованный продукт на подходящей плоскости, поместите в центр листьев приготовленную овощную смесь. Заверните долму в рулеты. Выложите в кастрюлю плотным слоем.
  • Влейте кипяток таким образом, чтобы жидкость покрыла блюдо полностью. Отправьте тару на конфорку с минимальной мощностью, томите продукт 40—50 минут. Как только состав закипит, к нему необходимо всыпать соль и перец.
  • По истечении времени подавайте блюдо в горячем виде. Помните, что долму следует доставать из кастрюли с осторожностью. Блюдо преподносят с томатным соусом либо домашней сметаной. По желанию можете подать свежий лаваш.
  • Несложно создать неповторимое блюдо из виноградных листьев, если придерживаться практических советов по приготовлению долмы. Попробуйте все вышеперечисленные рецепты и выявите для себя идеальный вариант. Варьируйте количество специй на ваш вкус, комбинируйте сорта мяса.