Виды теста

      Комментарии к записи Виды теста отключены

ЛайфхакиПродуктыСоветы

Пышная, воздушная, красивая, как с картинки, выпечка мало кого оставляет равнодушным. Вот только результат часто получается далеким от ожидаемого. А всё потому, что найти толковый рецепт теста достаточно проблематично.

Редакция «Со Вкусом» создала для своих читателей шпаргалку и собрала 7 базовых рецептов теста, которые чаще всего используются для приготовления домашней выпечки и других изделий.

Рецепты основных видов теста

Тесто для пиццы

  • 170 мл воды
  • 1 ч. л. сухих дрожжей
  • 2 стак. муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • Сухие дрожжи смешайте с просеянной мукой, влейте теплую воду, добавьте соль и замесите тесто. Если нужно, подсыпьте муки и вымешивайте в течение 10 минут.
  • Смажьте ком теста маслом, поместите в глубокую миску, накрыв пленкой, и отправьте в теплое место подходить на час. После этого обомните, разделите на 2 части, скатайте их в шарики и оставьте на присыпанной мукой поверхности еще на час.
  • Поднявшиеся шарики руками растяните в лепешки нужного диаметра и приступайте к начинке для пиццы!
  • Песочное тесто

    • 2 стак. муки
    • 150 г сливочного масла
    • 0,5 стак. сахара
    • 10 г ванильного сахара
    • щепотка соли
  • Соедините ванильный и обычный сахар, добавьте соль. Полученную смесь разотрите с размягченным сливочным маслом. К полученной массе добавьте муку и замесите тесто.
  • Оберните пленкой и поместите в холодильник на 30 минут. После этого можно приступать к формовке изделий.
  • Слоеное тесто

    • 300 г муки
    • 150 г сливочного масла
    • 2–3 ст. л. молока
    • 1 ч. л. уксуса
    • 1 яйцо
    • щепотка соли
  • Муку просейте. Отсыпьте половину на рабочую поверхность. В горке сделайте углубление, добавьте соль, вбейте туда яйцо, влейте уксус и молоко, замесите тесто.
  • Из второй половины муки и размягченного (не растопленного) масла замесите масляное тесто. Работайте быстро. Оба вида теста раскатайте в тонкие пласты.
  • Поверх пласта из обычного теста выложите пласт из масляного. Сложите конвертом. Присыпав мукой, раскатайте конверт в направлении от себя, снова сложите втрое и поместите в холодильник на полчаса.
  • После этого повторите раскатывание и складывание в конверт еще 4 раза, каждый раз присыпая поверхность теста мукой.
  • Бисквитное тесто

    • 180 г муки
    • 4 яйца
    • 150 г сахара
    • 10 г ванильного сахара
  • Отделите белки от желтков. Взбейте отдельно желтки.
  • Взбивая белки, добавьте к ним порциями ванильный и обычный сахар. Продолжая взбивать, влейте желтки. Аккуратно введите в массу муку и перемешайте. Выпекайте бисквит в форме с высокими бортиками и застеленной пергаментом.
  • Заварное тесто

    • 150 г муки
    • 4 яйца
    • 100 г сливочного масла
    • 1 ч. л. сахара
    • 240 мл воды
    • щепотка соли
  • Влейте воду в кастрюлю, добавьте сливочное масло и соль. Когда масло растопится, добавьте муку, непрерывно размешивая тесто.
  • Когда тесто заварится, охладите его до комнатной температуры. Взбейте массу, добавляя яйца по одному. Далее можете приступать к формовке эклеров или профитролей с помощью кондитерского мешка.
  • Блинное тесто

    • 2 стак. муки
    • 3 яйца
    • 2 ст. л. растительного масла
    • 2,5 стак. молока
    • соль по вкусу
    • 1 ст. л. сахара
  • Взбейте молоко с яйцами, добавьте соль и сахар.
  • Влейте смесь в просеянную муку, добавьте масло и приготовьте жидкое тесто.
  • Пельменное тесто

    • 500 г муки
    • 2 яйца
    • 200 мл воды
    • 1 ст. л. подсолнечного масла
    • 0,5 ч. л. соли
  • Смешайте воду с яйцами, добавьте соль. Вылейте эту смесь струйкой в просеянную муку. Замесите эластичное тесто, стараясь не подсыпать много муки. Чем дольше будете месить, тем эластичнее оно будет.
  • Готовое тесто накройте пленкой и отправьте в холодильник.
  • Обязательно сохраните эти рецепты в закладки, ведь еще не раз придется подсмотреть точное количество ингредиентов. Советуем также рассказать о них друзьям, они оценят по достоинству!